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歷史追溯 傳承家譜 百年技藝
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傳承家譜

道口燒雞

道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn),是我國(guó)著名的地方特色食品,創(chuàng)始于清代順治年間,(公元1661-1664年),揚(yáng)名于乾隆五十二年(公元1787年),距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國(guó)大名雞。


道口義興張燒雞

據(jù)傳,乾隆五十二年(1787年),道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香,八料加老湯”的秘訣,精心制作,反復(fù)改進(jìn),使燒雞獨(dú)具風(fēng)味,從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟(jì)興”之意,定燒雞鋪號(hào)為“義興張”

據(jù)臺(tái)灣一九八二年五月二十九日《自立晚報(bào)》稱:“當(dāng)年乾隆皇帝南巡,經(jīng)由道口,聞異香而醒神,知縣乃以燒雞呈獻(xiàn),乾隆食后贊為色、香、味三絕,后成為清朝貢品”。由于衛(wèi)河水運(yùn)便利和后來(lái)道清鐵路通車,道口義興張燒雞得以暢銷各地。

道口義興張燒雞在三百多年的生產(chǎn)實(shí)踐中,形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)工藝和配方。它選料嚴(yán)格、加工精細(xì)、配料合理、安全衛(wèi)生。從原料到成品,要經(jīng)過(guò)十多道傳統(tǒng)工序,以多種名貴作料,輔之以循環(huán)使用的陳年老湯精細(xì)加工而成。因而具有造型優(yōu)美、型如元寶、豐腴完整;皮色柿紅、微帶嫩黃,色澤鮮艷晶瑩透亮;肉絲有韌勁、雞肉一咬齊茬、香味濃郁、咸淡適口;熟爛離骨,用手一抖,骨肉自行分離;無(wú)論涼熱食之,均余香滿口的風(fēng)味特色,受到各地廣大消費(fèi)者的稱贊和歡迎。

“義興張”商標(biāo)于1981年7月由張存有先生創(chuàng)意,并與張玉華先生以滑縣食品公司名義辦理了注冊(cè)手續(xù)。1982年6月經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局正式核準(zhǔn)。商標(biāo)類別為“第29類燒雞”。該商標(biāo)自注冊(cè)以來(lái),曾經(jīng)幾度易主,自2019年4月,經(jīng)辦理法定轉(zhuǎn)讓手續(xù),滑縣道口義興張燒雞有限公司獲得該商標(biāo)的所有權(quán)和商標(biāo)專用權(quán)。在此之前,該公司注冊(cè)和使用“張存有”等多個(gè)商標(biāo)。


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