導(dǎo)航
“義興張”道口燒雞，傳承百年的好味道!上世紀(jì)七八十年代，在農(nóng)村，燒雞可是一道難得的美食，只有在逢年過(guò)節(jié)或家中團(tuán)圓的時(shí)候才能吃上，每當(dāng)燒雞上桌的時(shí)候，孩子們總是一哄而上，有的搶雞腿，有的搶雞翅。那時(shí)候的燒雞，一般都是用那種吸油性強(qiáng)、透氣性好的黃紙包裝，雖然一層又一層，但是還是擋不住燒雞浸透的香味。
清朝嘉慶年間，有一次，嘉慶皇帝路過(guò)道口的時(shí)候，忽然聞到一陣奇香，即刻精神振奮，就問：“何物發(fā)出此香?”答曰：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗過(guò)之后贊嘆：“色、香、味三絕”，從此以后，“義興張”道口燒雞就成了清廷的貢品。
“義興張”道口燒雞作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這樣一道酥爛可口的美味，究竟有什么樣的魅力能夠傳承百年，歷久仍彌香?
不是隨隨便便一只雞都有這樣的榮幸成為“道口燒雞”的，在制作燒雞時(shí)，要選用一年左右的高品質(zhì)柴雞，將其表面涂抹上蜂蜜后，用八種名貴香料和老湯烹制，當(dāng)其外表變得焦黃，肉質(zhì)熟爛離骨時(shí)，道口燒雞就可以出鍋了。
“若要燒雞香，八料加老湯”這句燒制道口燒雞的秘訣，到今仍被不少大廚奉為烹制雞肴的“圣經(jīng)”，八料即為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，老湯就是煮雞的陳湯，每新煮一鍋雞，須加上頭鍋的老湯，做出的味道也就越煮越香。
“義興張”道口燒雞聞起來(lái)香味濃郁，入口酥香軟爛、熟爛離骨、肥而不膩。食用的時(shí)候不需要任何輔助工具，只要用手輕輕一抖，雞骨和雞肉就可以自行分離了，這種“爛”是老幼皆可入口，所以每次在飯桌上，不管大人小孩，道口燒雞總能俘獲一大家子人的胃口。
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